“白茶之乡”开出300+咖啡店,“村咖”有何魔力? -万博max体育官网app

2023-12-13

文:W

来源:CEO品牌观察(ID:new_shop_)

咖啡圈的“千店神话”,正在加速上演,持续扩大着市场对赛道的想象空间。艾媒咨询的数据显示,中国咖啡市场进入高速发展阶段,预计2020年至2025年复合增长率将达27.2%,2025年中国咖啡市场规模将达万亿元。

不知不觉中,卖咖啡方式已经变了。在新的消费环境下,品牌的竞争趋势已经逐渐从产品竞争、风格竞争转向品牌力的竞争。无论新老品牌,都在通过花样创新来卖咖啡,想方设法抢占消费者的心智。咖啡赛道最近都有哪些创意在落地?CEO品牌观察系列报道《卖咖啡的N种姿势》带你看一看。此篇我们关注“村咖”。当下,生活方式消费愈发多元化,新的需求催生着新的业态。在咖啡赛道,原本诞生于都市的咖啡馆也逐渐在乡镇、乡村扎下根,成为新亮点和地标,吸引着大量年轻人前往打卡消费。

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白茶之乡靠咖啡再火一把

安吉,是浙江北部一个极具发展特色的生态县,拥有丰富的文化资源和自然资源。

这座县城在之前被人了解到,多是因为安吉白茶之盛名。而如今,这里也悄然生长出了众多咖啡店,凭借“村咖”再次出圈。

根据安吉政务公众号披露的相关信息,安吉如今已有300余家咖啡店,而这里的常住人口不到60万。CEO品牌观察也盘点梳理了几家人气较高的咖啡店,看看它们都有何新意。

*深蓝计划

◎深蓝计划图源:安居旅游

位于安吉县梅溪镇红庙村的“深蓝计划”,是一个由大学生创业团队负责的废弃矿坑改造计划。咖啡馆,是整个“深蓝计划”的一部分。据了解,红庙村曾是采矿大村,而“深蓝计划”的前身,原是一处废弃十几年的矿山。

2022年,深蓝计划大学生团队与红庙村合作,采用“两入股三收益”模式(创业团队占股51%,村里则以废弃矿坑、闲散房屋等入股,占比49%)开启改造计划。沿着108米深的爱心形矿坑湖,创业团队将原先的矿场实验楼运营起了咖啡馆,还打造了一个观景平台。图片图片而通过“旅游+咖啡”的模式,消费者购买68元的门票,即可免费兑换一杯咖啡,并进入景区观赏和休息。数据显示,自2022年5月开业一年来,深蓝计划咖啡店接待了超30万人次,最高单日接待量近8000人次。

*瀑布咖啡

在安吉县山川乡大里村,“瀑布咖啡”建在了山间瀑布中。这是瀑布咖啡的第二家门店——瀑布咖啡·巴厘岛版,今年6月亮相。以东南亚旅行圣地巴厘岛为创作灵感,在安吉独有的葱翠竹林、谧静溪流、野生瀑布中,打造具有安吉本地特质的避世小东南亚,集咖啡馆、餐厅、主题club、香氛体验等业态为一站式野趣体验。

瀑布咖啡2021年成立,第一家店开在安吉县报福镇澎湖村百丈坞自然村的竹林深处,对废弃水坝、山洞资源进行再开发,成为网红打卡地。目前该店已暂停营业。

瀑布咖啡还有一家在营门店——瀑布咖啡·绿野仙踪版,位于安吉县杭垓镇高村,被网友称之为现实版人间仙境。

和深蓝计划一样,瀑布咖啡也采用了“门票+咖啡”绑定销售的方式,79元门票含一杯咖啡或果汁。

*戏楼咖啡“戏楼咖啡”位于安吉县灵峰街道,坐落在灵峰山脚下,不远处是灵峰寺。

◎戏楼咖啡图源:灵峰旅游度假区戏楼咖啡所在的建筑是一幢有着百年历史的两层老宅子,一楼是戏楼咖啡,二楼则是美术馆。

在两进徽派院子里,戏楼咖啡做了许多置景,如荷花、古琴、竹子、毛笔字幅等,营造浓厚的古风古韵。

产品方面,戏楼咖啡的咖啡选用巴西埃塞拼配阿拉比卡豆,不仅提供优质的基本款美式拿铁,也出品颇具安吉特色的「竹筒冰柠美式」、「盖碗桂花拿铁」等,人均35元左右。

◎戏楼咖啡图源:蔓塘里大地之光景区

值得一提的是,戏楼咖啡还为消费者准备了多种文化体验项目,如古宅天井围炉煮茶、曲水流觞白茶宴、白茶采摘体验、古法制茶体验、咖啡抹茶体验等等,将安吉白茶与咖啡做深度融合,让消费者能够花式品鉴创新白茶。据媒体报道,在小长假、春节等节假日期间,戏楼咖啡的单日营业额最高能达到5万元,而在平常周末,营业额则在1万元左右。*一亩咖啡 ACRE COFFEE同样在灵峰山不远处,还有一家“一亩咖啡ACRE COFFEE”。

一亩咖啡的“前身”是灵峰横山坞自然村一方闲置用房,有着徽派建筑风味的四合院式建筑经过升级改造,变成了一家颇具韵味的休闲咖啡店,也将本土的人文精神和自然景观、古朴建筑和现代生活相融合。图片

对于产品,一亩咖啡也将西式饮品和东方美学进行碰撞,创新地将碗盖茶与咖啡结合,推出了盖碗咖啡。同时,也因安吉盛产竹子,竹筒也成为一亩咖啡盛放饮品的器皿。此外,一亩咖啡还将中式糕点与西式蛋糕融合,让文化多元、体验多样的产品破壁出圈。图片图片而且,这里的装饰与供应的饮品、食物还会依照风俗与时节更换。今年,延续新中式审美,一亩咖啡进驻灵溪公园三分地文创中心,打造了第二家门店“三分地3FUN·COFFEE”。这是一间由集装箱打造的、具有全景落地玻璃窗的空间,除了咖啡还有各式各样的文创产品。图片以上述几家咖啡店为代表,安吉的咖啡店或依托乡野山水,或融合历史古韵,长在了田野里、瀑布下、山林间、矿坑旁,成为年轻人打卡的热门。

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“村咖”如何香更久

“哪里有需求,哪里就有市场”,乡村咖啡的兴起,其实满足了年轻人对精神世界的追求。

看得见山、望得见水、闻得到咖啡香……一家乡村咖啡店不仅能够为消费者提供咖啡,还能够提供情绪价值,成为暂时逃离快节奏生活、享受片刻慢生活的方式。图片

安吉咖啡的崛起也并非个例。在小红书上,关于“乡村咖啡”的笔记已经超过6万篇,其中关于“乡村咖啡店”的笔记也已超过3万篇。在这些笔记之中,我们能够看到大众对于这些咖啡店的评价,风景、环境是第一位的,咖啡是其次。

显然,人们并不是被城里随处可见的咖啡吸引来的,“村咖”之所以特别,主要在于乡村不同风格的场景传达。

◎象山茅洋“青·蟹”咖啡馆 图源:文旅象山与此同时,也需要关注到村咖背后的隐忧。

一是盲目跟风者众多。即便在安吉,能够真正做出差异化,变成“网红”咖啡店实现盈利的,其实也寥寥无几。

二是吸引力不足。一味将咖啡馆塑造成“网红”打开,吸引力很难持续。

三是品质良莠不齐。在不少关于乡村咖啡的点评中,低质的咖啡产品与不对等的价格成了一家村咖的硬伤。

因此,村咖想要香得久,“立身之本”不能忘。

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◎嘉兴桐乡石门镇“不晚”咖啡馆图源:桐乡发布

从消费客群来看,乡村咖啡最大的用户群并不是当地居民,而是来自城市的喝惯了咖啡的游客。这批用户对于咖啡本身的品质、口味是有一定的要求的。如果仅仅将心思放在如何造景而忽视了咖啡出品品质,是难以吸引可持续的客流的。立足地方特色,推出高性价比的创意咖啡,则是村咖出圈的加分项。

另外,有限的客源也是制约村咖发展的最大变量。目前多数村咖依赖节假日,经营有着明显的淡旺季之分,因此需要深层挖掘当地受众群体的生活需求,通过咖啡这个“万物跨界”的好搭子,延伸出更多的消费场景和消费可能,在由环境带来的流量红利消失后,做到持续发展。

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