连面包香气都可以用香氛“造假”,还有什么是真的 ?! -万博max体育官网app

2023-12-03

文:银枪小白龙

来源:吃货研究所(ID:Food_Lab)

一拉开面包店的大门,香甜又温暖的香气就伸出手来,把人紧紧拥入怀中,让人从心底涌出了无比幸福的感觉。

面包店的香味=幸福的味道,已经成为大家心照不宣的准则。

但最近网上出现了一些爆火的视频——“什么?面包店的香味是香水喷出来的?” 那我的幸福也是造假的吗?

面包香氛|图片来自电商平台

01

食物类香氛

可以实际提高销量

面包味、咖啡味、巧克力味、冰淇淋味……的食物类香氛其实已经存在很久很久了,不止是面包店、甜品店,很多酒店、商场、加油站的便利店也都会用。因为美好食物的香气能给人带来幸福感,大概是人类的共识了,没人能拒绝走近一家闻起来很棒的烘焙店。

好时曾经就尝试过这个香味营销技巧:他们在自己的一些巧克力自动贩卖机附近挂上了巧克力香牌,结果被香气环绕的贩卖机销量翻了3倍。

星巴克也是类似操作的老行家了。它们会在某些店的新风系统里加入自己的香水,这个香水的味道不仅包含了咖啡味,还有皮革和一些木质的香调,让人闻起来有一种温暖舒适的感觉。

星巴克 |小K拍摄

但是,在把香水喷满店这招变得流行之前,更多店用的是最传统的方法——把烘焙炉放在顾客能闻到的位置。有很多烘焙小店甚至专门放了一个只为产生香气的小烤箱在店门口,用真·烘焙香气招揽客人。

面包和咖啡的味道令人幸福、向往,也确实能实际提升销售,因此这招被广泛应用。而后来一些店面改用香氛,则原因众多。

❶可能是因为有的面包店烤箱很大,没法放在店门口;

❷ 厨房需要保持卫生,会和售卖区域隔开;

❸还有的不在门店烘烤,面包都从中央厨房直接运过来;

❹ 而且不是每时每刻都有人买咖啡,不做咖啡的时候,香气会渐渐散去。

总之,面包香氛使用起来更方便和持久。

如今,有的店是真的烤面包香,有的店则是喷了香氛,还有的是两者都有。

看着就觉得温暖的面包店|图片来自图虫创意

那么,使用食物香氛算弄虚作假吗?

首先,食物类香氛本身对人体无害——咱们自己不还喷香水呢嘛。

如果你买到的咖啡、面包、巧克力本体也真的有这个香气,那么面包店使用面包香氛的操作算不上弄虚作假,只能说是“换了一种吆喝的方式”,只不过这种吆喝,无声无息。

但是如果你因为幸福的香气走进一家店,结果花钱买到的面包非常难吃,那在失落和愤怒下说一句“差评”也无可厚非。

面包和咖啡|图片来自图虫创意

02

香氛营销

认知学原理

利用香氛来“吆喝”的方式,被现代认知学家、营销专家研究并起名叫香氛营销。

耐克曾经统计过,使用了标志香氛的店面能让消费者的购买意愿提升80%。一些科学家在加油站的便利咖啡店做了实验,在店附近持续喷咖啡香水,让销售额提升了300%。

咖啡的香气能让销售额提升|图片来自图虫创意

为什么这招这么好使?最主要的原因和我们的嗅觉+记忆机制有关。比起视觉、听觉、味觉、触觉,人的嗅觉最直接连接记忆中枢。

在一些实验中,受试者被要求记住一些味道和图片。3个月后,大部分人能准确记住50%左右的图片画面,但是对于味道的记忆能达到65%。

你有没有过在街上闻到前男友/前女友的香水味,然后回忆和情绪瞬间扑面而来的经历?这是因为嗅觉不仅连接记忆,还能唤起当时的感情。

因此,人一旦把某个气味和愉悦的体验联系起来,这个记忆就非常根深蒂固(一些研究统计,嗅觉记忆比其他的感官记忆强100倍多)。相信很多人都有认为“面包香气=幸福温暖”的体验,所以很容易毫无负担地走进一个面包店买买买,毕竟,被香味占据的大脑认为我在买的是幸福呀。

在面包店买“幸福”的味道|图片来自图虫创意

此外,不同的香气会给人不同的体验和记忆。

香草、甜点的气味让人的快乐值提高得最多,也和”幸福的记忆“连接得最多;家居店则通常会使用“刚洗的床单的洗衣粉味“、“薰衣草味”等让人感觉“干净”的味道;一些泳衣类店面会使用椰子味+防晒乳霜味的香氛,让人回忆起海边的美好瞬间。

香草和甜点的气味最让人觉得幸福|图片来自图虫创意03最后总结幸福一会是一会现在有的面包店是真的烤面包香,有的店是喷了面包香氛,还有的店是两者都有。香氛营销也不能算是弄虚作假,毕竟很多食物的味道确实不持久。使用香氛来进行“吆喝”的方法,和放个大广告牌、找个玩偶在店门前迎客,或者用大喇叭吆喝是一样一样的。如果面包香氛能让你调起幸福的回忆5分钟,那就享受这5分钟吧。

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