爱吃辣的山西人怎会拒绝川菜? -万博max体育官网app

2024-01-10

山西人爱吃面食,但也爱吃辣,川菜因此理所当然落户山西受到了欢迎。

9月15日,“联合利华饮食策划杯2023世界川菜烹饪技能大赛”火爆开启,引起众多山西餐饮企业的关注,名厨纷纷报名。

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山西爱麻辣,川菜越来越多融入山西本地菜

山西人喜欢吃面食,山西面食品种多,吃法别致,风格各异,成品劲道,余味浓长,山西面食可成宴,从头到尾不重样。

山西人也喜欢食醋,几乎所有的菜肴都会放醋,尤其是山西中部地区。

但山西美食却是多元的,丰富的,麻辣味也受到山西本地食客的欢迎。

据了解,山西有食辣的习惯,口味自南向北逐渐加重,山西人还喜欢吃花椒油,凉菜、热炒、调馅都用花椒油调制。

据山西派餐饮连锁行政总厨郝晓军表示,川菜在当地是除本地菜外最受欢迎的菜系了,在山西开店的川菜餐饮品牌很多,比如俏江南、初蓉、陶然居、蓉城川小馆、椒爱水煮鱼、映水芙蓉、沸腾四季、悦府盐帮菜,都在当地发展不错。

他介绍,大部分晋菜店里都有同时做川菜,而且许多餐饮企业都有请专门的川菜厨师,川菜普遍占比达20%左右。

在山西派的餐厅,就融入了13道特色川菜,包括椒盐沸腾鱼、水煮肉、鱼香霸王茄子等。

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川菜烹饪技能大赛为山西餐饮提供更多新机会

据了解,由世界中餐业联合会、广安市人民政府共同主办、联合利华饮食策划首席战略合作支持的“第六届世界川菜大会”,将于今年11月15日至17日在小平故里——四川广安举行。

而“第六届世界川菜大会烹饪、火锅、小吃类竞赛项目预赛”,作为“联合利华饮食策划杯2023世界川菜烹饪技能大赛”、“2023世界中华火锅宴大赛”的预演与重要铺垫,将从9月15日持续到11月10日,预赛分为两个赛区同时进行,西部赛区包括四川和重庆,北部赛区包括北京、天津、山西和山东。

11月初,第六届世界川菜大会川菜烹饪技能预赛热身赛在北京举行,经过紧张角逐,北区前十名选手出炉。以下是北区热身赛前十强榜单:

当天,由世界中餐业联合会与联合利华饮食策划共建的“国际中餐名厨交流中心”也正式揭牌,以推动中餐更好国际化,促进名厨交流及中餐烹饪传承,让世界更多人爱上中国美食。

在此轮热身赛上,多位名厨受邀现场作评委,包括世界中餐业联合会名厨委秘书长崇占明、名厨委顾问刘刚、眉州东坡行政总厨朱志伟等。

选手们共设计制作了5道菜品,包括1道川菜指定菜品、2道自选菜、1道冷菜、1道小吃。

“家乐潮流风味创新菜”的比赛菜品中须选用赛会指定“家乐调味品”烹制,并能体现“麻辣酒酿”、“酸辣姜汁”、“豉鲜柠檬”、“混椒怪味”及“青麻葱葱”5种味型其中之一。

指定菜式的干煸牛肉丝菜品的评分从口味、火候、呈现与配料这四大方面进行评分。自选菜、川味小吃、凉菜的评分从滋味、呈现、创意这三大方面进行分别进行评分。

北区热身赛上的优胜选手,将参与本月15日至17日在广安举行的第六届世界川菜大会,进行高手对决。

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为行业发展赋能,让更多人爱上川菜

“联合利华饮食策划杯2023世界川菜烹饪技能大赛”启动以来,山西餐饮企业积极报名,纷纷推出自己的拿手菜参与角逐。

山西派餐饮连锁在山西共有13家门店,因门店善于融合创新,将当下畅销的川菜引入自己店内,受到了食客们的欢迎。

在本次川菜烹饪技能大赛中,山西派餐饮连锁行政总厨郝晓军亲自参赛,以自己数款拿手菜参与角逐。

其中的椒盐沸腾鱼,以特色的花椒、二荆条、子弹子辣椒等作调料进行烹饪,整道菜显得麻辣鲜香,锁住食客味觉,让客人反复回味、欲摆不能。

他的另外一道混椒怪味猪颈肉,用到了家乐的混椒怪味汁,家乐混椒香辣酱,家乐蒸鲜豉油,整道菜也显得别具一格。

郝晓军表示,本次活动为山西的餐饮人与全国名厨搭建了很好的交流平台,是学习的好机会。“期待大赛圆满成功,让更多的人喜欢上川菜!”

联合利华相关负责人表示,作为活动战略合作方,一直以来,联合利华饮食策划秉持“释放你的热情,成就非凡味来”的品牌使命,致力推动餐饮行业可持续发展,与世界川菜大会协力同行,通过对消费者的深入洞察与了解,不断推出新的潮流风味,为消费者带来了更好的美食体验。

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